六必居酱园店设在北京，相传创自明朝中叶。挂在六必居店内的金字大匾，相传是明朝大学士严嵩题写。六必居原是山西临汾西社村人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟开办的小店铺，专卖柴米油盐。俗话说：“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”这七件是人们日常生活必不可少的。赵氏兄弟的小店铺，因为不卖茶，就起名六必居。

        六必居酱园始于明朝嘉靖九年（公元1530年），至今已有470余年的历史，是京城历史最悠久最负盛名的老字号之一。

     六必居酱园坐落在前门粮食店街三号，其门面房子是中国古式的木结构建筑，为1994年重新翻建，仍保持着古香古色的建筑风格。

      六必居店堂里悬挂的“六必居”金字大匾，出自明朝宰相严嵩之手。此匾虽数遭劫难，仍保存完好，现已成为稀世珍品。 六必居的涵义是：黍稻必齐，曲薛必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。“六必”在生产操作工艺上可以解释为：用料必须上等，下料必须如实，制作过程必须清洁，火候必须掌握适当，设备必须优良，泉水必须纯香。

      六必居-传奇店名   

           六必居与严嵩

         传说一：

       六必居是山西临汾人赵姓于明朝嘉靖九年（1530年）创办的。由于赵姓会经营管理，又由于六必居所处的地理位置好，所以买卖开张后，生意很兴隆。后来又扩充了门面，由原来的两间小店堂，前面扩为四间门面，后边又增设宽阔的后厂。买卖越做越大，但是店外的牌匾太小，不像样子，想弄块好匾，请一位写字好的人写匾。关于严嵩给六必居写匾有种种传说，最普遍的是，在严嵩没做官以前，闲居在北京，时常来六必居喝酒，与六必居的掌柜和伙计都很熟悉。店里听说他写得一笔好字，掌柜的求他写了此匾。当时严嵩还是个小人物，所以没落款。另外还有人说，六必居的匾是严嵩做官以后写的。据说严嵩爱喝六必居的酒，严府时常派人到六必居买酒。店掌柜想用严嵩的社会地位以抬高六必居的身价，就托严府仆人请严嵩为六必居写块匾。于是男仆就去求女仆，女仆又去求夫人。夫人知道严嵩不能为一个普通店铺写匾，就天天在严嵩面前反复练写“六必居”三个字。严嵩看夫人写不好，他就给写个样子，让夫人照着样子去练，于是严嵩书写的“六必居”大匾就这样写成了，所以没有题名。

        自从严嵩手书“六必居”的黑地金字大匾挂出后，原来无名的小酱园身价倍增，六必居的名声很快传遍北京城，来买东西的越来越多。由于酱菜卖得快，以后就专营酱菜了。

      传说二：

       “六必居”开办于明朝嘉靖九年（公元1530年）创始人是山西临界汾西北村赵存仁、赵存义、赵存礼3兄弟。因为经营柴米油盐酱醋这6种老百姓生活的必需品，故取名“六必居”。

        传说三：

       “六必居”原是经营酒的小店，“六必”乃指古代酿酒 工艺的操作要点。即“黍稻必齐，曲蘖必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香”。

     六必居-历史变迁    
 
      “六必居”盛极一时，然而也饱经风霜。据史料载，庚子年间，八国联军进攻北京，义和团火烧卖洋货的商店，“六必居”所在的前门外粮食店街遍地火海，在大火殃及小店时，伙计张夺标冒生命危险从浓烟中把大匾抢救出来，藏于崇文门外一带的临汾会馆。以后，东家返回被焚的店中，得知大匾幸存时，喜极而泣。有匾就有生意，他特提拨了张夺标，“六必居”继续经营。相传抗战时，蒋介石请客设宴，也曾点名让店里的伙计送“六必居”的酱菜，可见这里的酱菜名声之大了。“文革”期间，名匾被当成“四旧”再度惨遭破坏，被送进了北京展览馆。店名也被改为“红旗酱菜厂”。

       六必居-现状   
 
 
   “六必居”是北京二商集团所属拥有470多年历史的京城中华老字号。以“六必居”品牌为核心组建的北京六必居食品有限公司是生产经营酱腌菜及调味品的专业公司。公司除拥有“六必居”品牌外，同时还拥有270年历史的桂馨斋、130年历史的天源酱园等老字号品牌。2000年完成了公司改制，由纯国有的管理型公司转制为12个股东参加的股份制公司。公司现有注册资本4354万元, 在册职工1000余人，公司年产量近2000万吨, 销售过亿元, 年出口额200万元。除在国内市场上享有很高的知名度外，六必居产品还销往美国、加拿大、澳大利亚、新加坡、韩国、欧洲等十几个国家和地区。

“六必居”系列酱菜产品以酱香浓郁、鲜甜脆嫩为特色。早在明清时期就以其精湛的工艺、上乘的质量、独特的品味，

      成为宫廷的御膳用品, 因此也称宫廷酱菜。其中甜酱八宝菜、长丝菜、甜酱黑菜、酱包瓜等十几个传统产品，分别在1988年以来先后被评为“首届中国食品博览会银质奖”、“北京市十佳名优产品”、“亚运会标志产品”、“北京市优质产品”等。“六必居”商标历届被评为“北京市著名商标”。 六必居公司1999--2000年被中国食品工业协会评为先进企业 ; 2001年度被评为“中国调味品著名品牌20强”；“六必居”系列酱腌菜2002年获得“中国商业名牌产品”称号；同年被评为“北京市名牌产品”和全国质量信得过食品; 2003年度被公示为“守信企业”。

      当今, 食品的质量和安全越来越受到政府和广大消费者的关注，六必居公司视产品质量为企业的生命, 一直秉承“黍稻必齐、曲蘖必实、湛炽必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香”的“六必”精神。始终坚持质量第一、安全卫生、顾客至上、诚信服务的原则, 为广大消费者奉献最佳美味安全食品。“六必居”在继承传统工艺的基础上，近年来不断在产品的创新上下工夫，开发出一系列适合现代人口味的优质产品。特别在产品包装和产品的科技含量上又有所突破, 研制出了六必居盒装干酱、老北京炸酱、烤鸭甜面酱、香辣酱、豆豉辣酱、涮羊肉调料等系列产品。另外, 为适合不同消费者的口味还开发了六必居牌榨菜、甜酸脆瓜等清淡口味酱菜产品。

      为更好地保证产品质量和食品安全，公司于2002年开始了ISO9000（质量管理体系）和HACCP（食品安全控制体系）认证工作，并在全国酱腌菜行业率先通过了英国国家质量保证有限公司（NQA）的两项国际认证。从原材料的采购到生产、检验、包装、储存的每一个环节都严格按ISO9001:2000质量管理标准和《HACCP体系及其应用准则》的要求严格把关。六必居食品有限公司以其良好的产品质量和食品安全信誉成为了北京唯一承担国家酱菜特供任务的企业。多年来一直圆满完成了全国及北京人大、政协等重要会议的供应任务。